▲開門營業(yè)后，吳再添小吃店取消了堂食。
禾祥西路的吳再添老字號已開門營業(yè)。
臺海網(wǎng)2月24日訊 據(jù)廈門日報報道 一手嚴(yán)抓疫情防控，一手勤抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。上周末，公園重新開放，“四橋一隧”的車又多了起來，街頭一些店面也陸續(xù)營業(yè)……這座城市又躍動起來了。
連日來，記者走訪一些老字號門店，發(fā)現(xiàn)在疫情期間，它們也在不斷尋找轉(zhuǎn)機:有的從早餐“跨界”到了“白領(lǐng)套餐”，有的做起了食材半成品，還有的搭上美團(tuán)、樸樸等“線上快車”……
制作食材半成品 帶回家蒸煮即食
上周五，在禾祥西路的吳再添小吃店，堂食座位區(qū)被一根紅繩攔起來，兩處售貨窗口對外開放，3名店員戴著口罩熟練地打包。記者在店門口停留的10分鐘里，陸續(xù)有5名顧客買走南瓜糕、扁食外帶。
今年86歲的店主吳為民，正在跟店員一起準(zhǔn)備蒸糕。他告訴記者，疫情期間取消堂食之后，經(jīng)過幾天的琢磨，從大年初九開始，就將重心轉(zhuǎn)移到了食材半成品的制作和銷售。
吳為民說，像生扁食、瘦肉羹這樣的半成品打包回家后，簡單加工一下就可以吃，很方便。半個多月下來，大家一得空就幫忙包扁食，“通過食材半成品打包外帶，能緩解因疫情影響的生意。”
研發(fā)白領(lǐng)套餐 從早餐向午餐延伸
中山路的黃則和花生湯門店，盡管還未正式營業(yè)，但店長蔡菲菲告訴記者，他們趁著這段時間，正在研發(fā)新的午餐套餐。
“接下來準(zhǔn)備推出為白領(lǐng)設(shè)計的外賣套餐。”蔡菲菲說，這個套餐主打的是小吃配主食，以肉粽為例，搭配扁食湯，再來個炒飯，就成了套餐。
蔡菲菲告訴記者，“轉(zhuǎn)型”之前，她還做過調(diào)查:門店三公里內(nèi)有不少寫字樓，公司白領(lǐng)大多已經(jīng)復(fù)工，市場需求是存在的。不過也有一些酒店在做類似嘗試，形成了競爭之勢，“我挺有信心的，老字號品牌的特色一定能獲得白領(lǐng)的青睞。”
“堂食店將在3月1日復(fù)工。”蔡菲菲透露，此外他們也將著手與社區(qū)合作，為社區(qū)服務(wù)人員送去地道的本地美味。
搭上外送“快車” 外賣銷量可觀
在中山路的1980燒肉粽店里，5個店員正忙碌著。
“目前4家門店在營業(yè)，生意還不錯。”店主朱秀麗說，從2015年開始，門店加入了餓了么、美團(tuán)等外賣平臺，去年9月，門店又加入了樸樸平臺，銷量可觀，“復(fù)工至今，外賣單上升了不少。”她告訴記者。
朱秀麗告訴記者，1980燒肉粽入駐外賣平臺，經(jīng)過多渠道打通，線上銷量呈現(xiàn)上升趨勢，疫情期間，樸樸外送平臺上真空包裝的肉粽達(dá)到了2.5萬個的銷量。
除了外送平臺，1980燒肉粽于2016年申請開設(shè)工廠，又在淘寶、京東等開起了網(wǎng)店，“去年，品牌還申請了中央廚房系統(tǒng)，完善供應(yīng)鏈。”朱秀麗說。
新聞延伸
老字號的新突破
“碰到疫情，老字號的經(jīng)營者其實挺緊張的。”廈門老字號協(xié)會秘書長黃毅蘋告訴記者，尤其是餐飲業(yè)的老字號，小吃產(chǎn)品不好打包，店面內(nèi)又不可聚集顧客，給經(jīng)營帶來一定的沖擊，“這個時候，轉(zhuǎn)型對于老字號來說顯得更為重要。”昨日，黃毅蘋向記者介紹了一些廈門老字號轉(zhuǎn)型之道。
1.線上多方式
線上轉(zhuǎn)型的形式不僅可以做外賣，還可以做花樣嘗試。如1980肉粽、阿吉仔都在網(wǎng)端出售產(chǎn)品，而廈航美食，原本只是在飛機上提供的餐品，不少市民下了飛機還會想念，如今廈航美食開放團(tuán)餐，可通過網(wǎng)站購買。
2.向年輕化轉(zhuǎn)型
迎合年輕人的口味，“廈門老字號”老菜不老。以舒心酒家為例，其店內(nèi)裝修與菜品風(fēng)格漸轉(zhuǎn)向年輕活潑，適應(yīng)年輕人品味。
3.供應(yīng)鏈拓展
拓展產(chǎn)品供應(yīng)鏈，質(zhì)量保證。因肉醬罐頭馳名的廈門老字號——古龍食品，公司生產(chǎn)的速凍包子、餃子等冷凍類產(chǎn)品，供應(yīng)廈門中小學(xué)校、廈門大學(xué)等，拓展了供應(yīng)鏈。
4.適應(yīng)市場開分店
“老字號”不再原地等待，主動融入市場，開設(shè)連鎖店。在同安名聲大噪的吳招治薄餅店，去年在思明區(qū)也開設(shè)了分店。
