臺海網(wǎng)8月31日訊 據(jù)海西晨報報道 在農(nóng)貿(mào)市場里，推動“一品一碼”建設(shè)，對農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)閉環(huán)監(jiān)管；在餐飲單位，以示范指引，促進“明廚亮灶”提質(zhì)擴面。近一年以來，廈門市市場監(jiān)督管理局把金磚期間在食品監(jiān)管上的好做法好成效延續(xù)鞏固，讓市民的餐桌更加安全放心。
為農(nóng)產(chǎn)品制作身份檔案
23時的中埔蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場燈火通明，這里承包了廈門市面上80%的食品原料。老黃在這賣菜10多年，深刻感受到批發(fā)市場交易規(guī)范正不斷提升。
入場前，老黃需要提交蔬菜的產(chǎn)地憑證等材料，經(jīng)過入場查驗、檢驗合格后，蔬菜才能獲準交易。同時，這些蔬菜產(chǎn)地、品種類別、檢測信息等數(shù)據(jù)，會自動上傳到廈門市“入市必登”系統(tǒng)。
如今，市場交易也已告別手工票據(jù)。交易時，老黃和購貨商各拿著一張廈門市肉類蔬菜流通服務卡，在溯源秤上稱重、刷卡。溯源秤會打印出溯源小票，上面有個二維碼，一掃就能看到蔬菜的身份檔案，包括農(nóng)殘檢測和產(chǎn)地。
這樣的溯源監(jiān)管和全程信息化交易過程實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品來源可溯、去向可追、風險可控。市市場監(jiān)管局食品流通處相關(guān)負責人表示，金磚食品總倉嚴格執(zhí)行一進一出的閉環(huán)監(jiān)管方法，有效防控食品安全風險。今年5月，中埔批發(fā)市場改造后延續(xù)這一做法。
搭建溯源平臺實現(xiàn)監(jiān)管
同時，針對批發(fā)市場交易時間的特殊性，屬地湖里區(qū)市場監(jiān)管局殿前所推行分時段監(jiān)管。最重要的是20時到次日凌晨4時的市場批發(fā)時段，執(zhí)法人員帶領(lǐng)協(xié)管員、檢測員全程跟進交易環(huán)節(jié)，重點把關(guān)入場查驗、進場檢測和不合格食品處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
中埔批發(fā)市場僅僅是監(jiān)管的一個縮影。據(jù)了解，在此前金磚經(jīng)驗基礎(chǔ)上，廈門市市場監(jiān)督管理局不斷推進“一品一碼”追溯體系建設(shè)各項工作，整合“廈門市生鮮食品安全信息系統(tǒng)”和“廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，建成全市統(tǒng)一的食品安全追溯管理平臺———廈門市食品安全信息系統(tǒng)。目前，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，已有753家生產(chǎn)企業(yè)注冊使用“廈門市食品安全網(wǎng)”追溯系統(tǒng)，納入監(jiān)管的生產(chǎn)企業(yè)占比93.8%。食品銷售環(huán)節(jié)上，已有8526家食品批發(fā)企業(yè)、商場超市納入追溯系統(tǒng)。餐飲環(huán)節(jié)中，納入食品追溯系統(tǒng)管理的大型及特大型餐飲服務單位295家，集體用餐配送單位86家，學校食堂822家，還有1131家保健品生產(chǎn)經(jīng)營者納入追溯系統(tǒng)監(jiān)管。
“明廚亮灶”覆蓋率翻倍
透過華僑大學餐飲中心的后廚玻璃，能看到全封閉的后廚間，員工穿著統(tǒng)一制服，佩戴口罩、帽子，按照規(guī)范流程操作。刀具、砧板等用具按顏色標識分類。后廚內(nèi)有視頻監(jiān)控，學生老師可隨時看到后廚情況。餐飲中心還設(shè)置有食品化驗室，能做農(nóng)殘、餐具、肉類、廚房空氣、水質(zhì)等各類檢測。這樣的“陽光廚房”，成為“明廚亮灶”建設(shè)中的典范。
今年年初，廈門市市場監(jiān)督管理局編印《廈門市陽光廚房指引“齊”“潔”“明”示范》手冊，指導餐飲單位在“明廚亮灶”基礎(chǔ)上，推行“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”4D管理模式。
市場監(jiān)督管理局餐飲處相關(guān)負責人表示，結(jié)合創(chuàng)建國家食品安全示范城市和打造“食安”工程，餐飲處積極促進“明廚亮灶”提質(zhì)擴面。近期，餐飲處以同安味霖餐飲管理有限公司、華僑大學食堂為示范，舉辦兩場現(xiàn)場觀摩會，組織市、區(qū)、所三級執(zhí)法人員、部分學校食堂及餐飲管理公司負責人等近700人現(xiàn)場觀摩學習。通過發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，努力促進廈門餐飲服務單位實現(xiàn)“齊潔明”效果。
目前，廈門市持證餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率，從金磚廈門會晤舉辦前的36%躍升至64%，已實現(xiàn)公辦學校食堂全覆蓋、民辦學校及養(yǎng)老院食堂基本覆蓋。接下來，餐飲處將推動有條件的餐飲企業(yè)，開通網(wǎng)絡廚房APP，讓市民在手機上，就能看到餐飲店后廚的操作情況。
