臺(tái)海網(wǎng)6月11日訊 據(jù)廈門廣電網(wǎng)報(bào)道   5月25日，廈門市首次制訂《餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿，結(jié)合不同餐飲企業(yè)提出了“分派式”、“自助式”、“位上式”和“套餐式”四種分餐模式。近日，記者走訪了廈門市部分酒店和熱門餐廳，發(fā)現(xiàn)不同的餐飲企業(yè)在分餐方式上都有各自的經(jīng)驗(yàn)和做法。

上午，在環(huán)島路的一家酒店，記者看到在酒店大堂的電子屏幕上展示了關(guān)于分餐制的溫馨提示。工作人員說，目前，酒店中餐廳里的宴會(huì)廳和包廂預(yù)定人數(shù)比較多，針對(duì)兩個(gè)用餐區(qū)域就餐人數(shù)多的特點(diǎn)，他們主要采用的是“即位式”分餐方式，就是整份菜品在廚房烹制過程中按人數(shù)分裝成每人份，然后由服務(wù)員依次向每位就餐者現(xiàn)場(chǎng)派菜。工作人員表示，“即位式”分餐方式是結(jié)合了這次分餐管理標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中的兩種分餐模式，可以更好地避免就餐者過多接觸，減少病菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

酒店業(yè)者 李水平：即位式的分餐方式，每個(gè)客人都有自己的一整套菜單，廚房和服務(wù)員上菜之前我們已經(jīng)分好了，每人一道。

除了中餐廳之外，自助餐也是酒店的主推產(chǎn)品。由于自助餐廳的人員流動(dòng)大，酒店實(shí)行的是公筷公勺“自助式”分餐方式。

酒店業(yè)者 李水平：我們服務(wù)員也會(huì)提醒使用公勺和公筷，進(jìn)行取餐，這樣客人慢慢養(yǎng)成（分餐）習(xí)慣，包括大家對(duì)這種分餐模式，這種健康模式的認(rèn)可。

在廈門市的另一家熱門餐廳，同樣也在實(shí)行分餐制。餐廳負(fù)責(zé)人說，到店用餐的大多是小型的親朋聚會(huì)，疫情發(fā)生后，消費(fèi)者更加注重餐桌安全，餐廳方面也新增了分餐方式，服務(wù)員會(huì)根據(jù)不同菜品提前分裝成個(gè)人份，再分派上桌，也就是分餐管理標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中的“分派式”分餐方式。

餐飲業(yè)者 柯明哲：目前整個(gè)餐廳整體的四種方式有三種是在顧客的用餐過程中我們都會(huì)使用到，一個(gè)是分派式的，還有一個(gè)自助式，還有一個(gè)位上式的，還有另外一個(gè)套餐式在我們員工的用餐時(shí)會(huì)使用到。

另外，針對(duì)消費(fèi)者分不清公筷的問題，餐廳方面表示，之后他們會(huì)更換不同顏色和材質(zhì)的公筷，以便于消費(fèi)者更好區(qū)分。

餐飲業(yè)者 柯明哲：我們現(xiàn)在會(huì)采用金屬材質(zhì)的，不銹鋼的，然后來替代，讓顧客從質(zhì)感還有顏色上面就不會(huì)和自己的筷子進(jìn)行混淆。

通過走訪酒店和熱門餐廳記者發(fā)現(xiàn),疫情發(fā)生之后，不同的餐飲服務(wù)單位都在尋求更好的分餐方式，《餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿出臺(tái)后，四種分餐模式也給不同餐飲服務(wù)單位提供了更多示范和引導(dǎo)。接下來，他們將結(jié)合各自的經(jīng)營(yíng)模式繼續(xù)實(shí)行分餐制，共同提倡文明健康的餐飲模式。