臺(tái)海網(wǎng)9月27日訊 據(jù)廈門網(wǎng)報(bào)道 福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，“2017年福建餐飲連鎖100強(qiáng)”企業(yè)全年總銷售額172.6億元。其中年度總銷售額達(dá)到1億元以上的企業(yè)有35家，2億元以上的有19家?？梢钥闯?，福建的餐飲巨頭為數(shù)不多。

　　那么，福建餐飲在高速發(fā)展的行業(yè)環(huán)境中如何脫穎而出？9月26日，中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)廈門站舉行，眾多餐飲業(yè)者用數(shù)據(jù)背后的商業(yè)價(jià)值和機(jī)遇，深度剖析福建餐飲生態(tài)和新機(jī)遇。

　　“2017年中國(guó)居民花在“吃喝抽”的消費(fèi)總額約27萬(wàn)億元，其中餐飲只有3.9萬(wàn)億。餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，還有很大增長(zhǎng)空間。”會(huì)上，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝認(rèn)為，中國(guó)的餐飲到店率是40%，美國(guó)、日本是80%，還有40%的到店餐飲將會(huì)為中國(guó)餐飲帶來(lái)很大的增量。

　　Thinker創(chuàng)始人、餐飲老板內(nèi)參廈門運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人黃輝鵬表示，數(shù)據(jù)是幫助餐飲老板透過(guò)日常運(yùn)營(yíng)，衡量生產(chǎn)效率、判斷市場(chǎng)趨勢(shì)的重要資源。怎樣從川式火鍋的紅海中走出一條新路？湊湊餐飲CEO張振緯介紹，選擇“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式，是將消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)場(chǎng)景做結(jié)合，多維度做加法。

　　餐飲的核心是菜品和服務(wù)，而空間的作用是對(duì)餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)做提升和改善。中國(guó)著名餐飲設(shè)計(jì)大師劉道華說(shuō)，通過(guò)空間元素讓消費(fèi)者的就餐選擇更簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到像條件反射一樣做出第一選擇，這就是空間設(shè)計(jì)的意義。楊國(guó)福麻辣燙副總裁徐明哲認(rèn)為，有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的加盟商，具有較好的管理和幫扶能力。大龍燚文化傳播有限公司總經(jīng)理張琦琦說(shuō)，營(yíng)銷策劃是找到品牌的目標(biāo)消費(fèi)者、得到他們心里的情感認(rèn)知。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，廈門TOP3熱門商圈，小吃快餐都是餐飲門店數(shù)量最多的品類；廈門外賣訂單消費(fèi)頻次和消費(fèi)水平的TOP 10榜單中，“小吃快餐”均名列榜首，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店餐飲廈門城市經(jīng)理林楚云介紹。這個(gè)數(shù)據(jù)，既是福建小餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈的結(jié)果，又佐證了《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》中，小吃快餐仍是當(dāng)下中國(guó)餐飲最大賽道的觀點(diǎn)。

　　福建餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣從品類紅海中脫穎而出？圓桌論壇上，宴遇CBO蔡小敏、莓超瘋副總經(jīng)理李曉瑜、地道贊董事長(zhǎng)助理張睿分別發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。

　　如今消費(fèi)者喜歡嘗鮮，很難對(duì)一個(gè)品牌保持高忠誠(chéng)度。張睿認(rèn)為，這種情況下，餐企要做更多維度的品牌輸出，打造品牌溢價(jià)能力。蔡小敏說(shuō)榮先森與宴遇相比，“更輕、更快”，希望用這樣的模式盡快地?fù)屨奸}南菜頭部品牌的市場(chǎng)空白。“做別人不愿意做的東西。”李曉瑜介紹了莓超瘋的獨(dú)家心得，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，小眾化的品牌把一個(gè)點(diǎn)做透即有可能做出有一個(gè)有特色的品牌。