日媒稱，在中國，回轉(zhuǎn)壽司的人氣與日俱增。雖然從古至今中國人都抗拒食用生食，但作為健康食品的日本料理的風潮和有過赴日游經(jīng)驗的中等收入階層的驟增，使得以毫無壓力的價格在家門口就能夠品嘗到的“壽司”受到越來越多的關(guān)注。

　　據(jù)日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報》12月19日報道，“合點壽司”在上海市內(nèi)和江蘇省蘇州市共有11家門店，均為直營模式。2008年11月，“合點壽司”一號店在上海市開門迎客，現(xiàn)在每間門店日均接待食客100到200人。員工共計約200人。據(jù)上海本地法人、倉地厚董事長兼總經(jīng)理說：“銷售額以年均20%的速度持續(xù)上升。”

　　報道稱，上海是全球日本人最多的海外城市，即便如此，“合點壽司”接待的客人中95%都是中國人，倉地先生與中國本地員工一直在為如何提供符合中國人口味的菜單和服務(wù)絞盡腦汁。據(jù)他介紹，人氣排名前三位的產(chǎn)品分別是三文魚壽司、烤鵝肝壽司和鰻魚壽司。一人份壽司的價格在60到100元人民幣，雖然算不上便宜，但主要門店的人均消費可以輕松超越100元。

　　報道稱，雖說是回轉(zhuǎn)壽司，但是在中國只叫“壽司”的話是吸引不來客人的。而且菜單里還必須包括火鍋或是拉面等以合理價格提供的熱食。在中國，以壽司為主打產(chǎn)品的日本料理店都是這個樣子的。

　　在服務(wù)方面，“合點壽司”也將引入了在中國并不常見的現(xiàn)場操作模式。倉地先生感言：“現(xiàn)在喜歡坐在操作臺邊上座位的顧客越來越多了，享用壽司的方法也在中國得到了普及。”或許赴日游經(jīng)歷讓中國人產(chǎn)生了意識上的變化。

　　原料方面，都是來自長崎、鹿兒島、愛媛縣等日本出產(chǎn)的金槍魚、鰤魚、竹莢魚，三文魚則來自加拿大、蘇格蘭、智利，其余還有來自俄羅斯、阿拉斯加等地的食材。

　　門店里干活兒麻利的店員也維系了人氣。21歲的魏寧是一名來自江蘇的女店員，她對此深有感觸：“三年前剛進公司的時候，社內(nèi)培訓搞得非常細，很不習慣，但現(xiàn)在我覺得這就是日本的文化。工作的同時也學習到很多門店管理方面的知識。”入社兩年就被提拔為副店長的蔡遠東今年30歲，來自吉林，他說：“通過對料理和服務(wù)的評價，我們力求自己的工作能夠促使顧客再次光臨。我還想在這家店再多學點東西，以后能開一家自己的店。”

　　當?shù)胤ㄈ?ldquo;上海合點壽司餐飲管理有限公司”由位于琦玉縣熊谷市的RDC公司百分百出資，在上海擁有自有資金128萬美元，完全以直營模式經(jīng)營?，F(xiàn)有門店來店人數(shù)的持續(xù)增長雖然是好消息，但直營店擴張也是有局限的。

　　目前“合點壽司”在上海和蘇州的直營店數(shù)量超過10家，倉地先生說：“如何在中國市場開展下一步的經(jīng)營戰(zhàn)略，2017年或許成為決勝之年。”

　　在對華業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，倉地有著要把日本食文化更多推向海外的強烈意愿。但是讓他苦惱的是，與其他國家相比，“日本政府和地方自治體提供的幫助并不多”。

　　據(jù)倉地說，在中國舉行的國際水產(chǎn)品展覽會上，俄羅斯、新西蘭等國都是由國家投入大筆預算強勢推廣自己的水產(chǎn)品，而日本大部分情況都是各干各的，推廣力很弱。如今中國消費者對日本食材的關(guān)注度越來越高，正是推廣的好機會。(編譯/劉林)