▲漳州立人學(xué)校學(xué)生排隊點餐
營養(yǎng)師編食譜 大廚來掌勺
臺海網(wǎng)4月28日訊 （海峽導(dǎo)報記者 王龍祥 張雄敏 文/圖） 在高三、初三開學(xué)后，其它年級的學(xué)生，也即將返校。
受疫情影響，今年的開學(xué)時間延遲，老師只能在線上授課，這與課堂授課有哪些差別？開學(xué)后，這些落差如何彌補？就餐方面，學(xué)校如何保障疫情期間學(xué)生們的營養(yǎng)膳食和飲食安全？而低年級的學(xué)生又如何做好疫情防控？連日來，導(dǎo)報記者連續(xù)采訪了漳州一中、龍海一中、漳州市疾控中心、漳州市市場監(jiān)督管理局等學(xué)校和相關(guān)部門，進行了了解。
目前，漳州全市的初三、高三已相繼開學(xué)一個星期或半個多月了，而疫情期間，學(xué)校食堂營養(yǎng)餐是否健康安全，家長們都十分關(guān)心。
連日來，導(dǎo)報記者走訪了漳州一中、龍海一中等多所學(xué)校。這些學(xué)校在管控學(xué)生就餐營養(yǎng)和衛(wèi)生方面，除了實行統(tǒng)一采購和食堂每日多次全面消毒外，不同學(xué)校還各顯神通，有的聘請持有福建省最高級廚師證書的廚師來掌勺；有的聘請高級營養(yǎng)師配合廚師調(diào)配每周菜肴的營養(yǎng)搭配；有的學(xué)校則給學(xué)生家長一個二維碼，識別二維碼后可進入學(xué)校食堂監(jiān)控系統(tǒng)，查看食堂各個工作區(qū)的畫面。
▲漳州立人學(xué)校食品檢測室的檢測員對餐廳所采購的食材進行檢測
一袋食鹽都不許私自購買
4月24日上午，導(dǎo)報記者在龍海一中校門口向工作人員展示“健康碼”并進行登記后，在校長陳建明的帶領(lǐng)下，進入校園來到龍海一中食堂。在食堂門口，幾名工作人員正在給準備進入食堂的學(xué)生測體溫，要求學(xué)生到食堂門口的水池洗完手后，才能進入。
龍海一中食堂的地板上，畫了幾條隔離線，分成A、B、C、D四個區(qū)域，打菜窗口前的地板上，也各標注著A、B、C、D的字母。陳建明介紹說，學(xué)生進入食堂后，先在隔離線內(nèi)的A、B、C、D四個區(qū)域內(nèi)等候，每人之間保持著一米以上的距離，等打菜窗口的學(xué)生打完菜離開后，等候的學(xué)生再到對應(yīng)的窗口打菜，這樣就可以確保每個學(xué)生之間有充足的距離。
而為了確保食材的安全，開學(xué)前，校方要求食堂把所有庫存的原材料都處理掉，全部重新采購，就連一袋食鹽都不能私自購買，都要統(tǒng)一采購。所有的餐具，校方都要由專人負責(zé)，統(tǒng)一消毒。為確保學(xué)生的飲食安全，學(xué)校的廖副校長帶隊管理食堂，并由當天值班老師陪餐。
漳州一中龍文校區(qū)黨總支書記林立雄介紹，校方成立膳委會每日對食堂進行監(jiān)管和抽查，并安排學(xué)校的總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室每日監(jiān)管和抽查食堂每日的食材采購、食堂衛(wèi)生、食堂消殺情況、食堂工作人員的健康情況。
漳州立人學(xué)校和漳州藝術(shù)實驗學(xué)校在食材配送和檢查方面，有的還采購多功能食品安全儀、便攜式農(nóng)藥殘留速測儀等專業(yè)儀器成立食品檢測室，對所有食材進行隨機再檢測。
▲漳州一中食堂向家長提供二維碼，識別后可查看學(xué)校食堂各個工作區(qū)的畫面
家長可掃二維碼查食堂監(jiān)控
林立雄介紹，漳州一中龍文校區(qū)實施“明廚亮灶”政策，將食堂的監(jiān)控系統(tǒng)與省市場監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)，方便省、市有關(guān)部門隨時監(jiān)管。并且，校方還向?qū)W生家長提供二維碼，家長掃碼便可進入學(xué)校食堂監(jiān)控時時查看。“食堂的菜譜則是大廚們前往多地調(diào)研和學(xué)習(xí)后擬定的，他們先將菜色分為主葷類、半葷類、素菜類、湯類、魚類、煲類，每菜色中設(shè)置近20道相應(yīng)類別的菜肴，共計98道菜，然后食堂主廚們每周根據(jù)不同搭配方式進行供應(yīng)，做到學(xué)生一周內(nèi)的每日菜肴基本都不一樣。”林立雄說。
漳州藝術(shù)實驗學(xué)校還聘請高級營養(yǎng)師，保證學(xué)生每天充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、牛奶、蛋類和豆制品等，以滿足學(xué)生生長和智力發(fā)育需求。
4月27日，導(dǎo)報記者從漳州市市場監(jiān)督管理局獲悉，從4月7日起，漳州各地有序開展學(xué)校食品安全專項檢查，嚴格督促學(xué)校落實食品安全校長責(zé)任制，強化對學(xué)校食堂從業(yè)人員健康、衛(wèi)生防護和個人衛(wèi)生管理，加強食品原材料采購、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、餐飲具清洗消毒、食品貯存、食品留樣等重要環(huán)節(jié)食品安全管理。
