市民在超市選購“霜打菜”。記者 朱麗萍 攝

俗話說，“霜打的蔬菜分外甜”。9日，記者走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，應(yīng)季“霜打菜”已成為菜市場、商超、電商平臺(tái)的主角。

霜打大白菜2元/斤，霜打菠菜5元/斤……9日，臺(tái)江區(qū)一個(gè)早市里，銷售菠菜、大白菜、上海青、春菜等攤位前，眾多市民在選購“霜打菜”。“昨天買了菠菜、白菜、蘿卜等蔬菜，每種菜都很甜。”市民陳女士說。

在永輝、新華都等超市，“霜打菜”也賣得很火爆。記者在永輝超市奧體店看到，霜打大白菜1.99元/斤、霜打甘藍(lán)2.39元/斤、霜打花菜4.38元/斤。各電商平臺(tái)也瞄準(zhǔn)這一消費(fèi)熱點(diǎn)，針對(duì)性布局“霜打菜”。樸樸超市、永輝線上超市也上架了多種“霜打菜”。據(jù)悉，“霜打菜”屬于時(shí)令蔬菜，超市每年僅上架約3個(gè)月。

海峽蔬菜批發(fā)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人林經(jīng)理表示，目前福州市場上的蔬菜主要是來自閩西北、福州周邊高山產(chǎn)的“霜打菜”。“與夏季‘北菜南運(yùn)’不同，現(xiàn)在山東等蔬菜產(chǎn)區(qū)已下雪，國內(nèi)‘南菜北運(yùn)’，即云南、福建的蔬菜銷往北方。”林經(jīng)理說，受蔬菜產(chǎn)量增加影響，與兩個(gè)月前相比，現(xiàn)在蔬菜批發(fā)價(jià)（統(tǒng)貨）下降了15%，每斤1.6元。

為什么“霜打菜”特別甜？福建農(nóng)林大學(xué)賴教授介紹，所謂“霜打菜”，不是指某個(gè)特定品種的菜，而是對(duì)經(jīng)過霜凍的當(dāng)季蔬菜的統(tǒng)稱。遭受霜凍時(shí)，植物細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)結(jié)冰，導(dǎo)致細(xì)胞膜受損。但植物具備自我調(diào)節(jié)適應(yīng)能力，會(huì)增加糖分的合成和積累，以加強(qiáng)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和保護(hù)細(xì)胞免受進(jìn)一步的凍結(jié)損傷。蔬菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發(fā)，水分蒸發(fā)后，菜葉有輕度萎蔫的現(xiàn)象，因此經(jīng)過霜打的菜葉子更綿軟。

霜打之后變甜的菜，主要是十字花科的蔬菜，如菠菜、芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。同樣是“霜打菜”，不同品種蔬菜的甜度也不一樣，像芥菜、蘿卜等霜打后就特別甜。

“霜打菜”的最佳賞味期持續(xù)至2月初，市民可抓住機(jī)會(huì)，為冬季的餐桌增添一份大自然饋贈(zèng)的鮮甜。（記者 朱麗萍）

來源：福州日?qǐng)?bào)