▲蒸茶粉

▲做茶餅

▲堆茶餅

▲金黃的茶油，好誘人！

　　
　　臺(tái)海網(wǎng)(微博)3月3日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 郭冰德 通訊員 李宏圖 陳志明 文/圖）“出油嘍，又是個(gè)收成的好年頭！”在泉州德化縣桂陽(yáng)鄉(xiāng)洪田村的老油坊里，洋溢著豐收的茶油香。

　　“以前榨油得從農(nóng)歷十一月持續(xù)到次年三月，村里人都提前把榨油的日期定好，今天張三家，明天李四家，后天王五家，每天能榨500多斤油?！比涨?，在油坊里，村里的榨油師傅李輝斗一邊忙著，一邊介紹

　　李輝斗、李輝煌兄弟和父輩就是榨油人，他們見(jiàn)證了洪田村半個(gè)多世紀(jì)的榨油歷史。一到開(kāi)榨季節(jié)，他們就放下手頭的活計(jì)重拾榨油手藝。

　　榨油是個(gè)精細(xì)活，只見(jiàn)李家兄弟將大家曬干的茶籽抖落在磨機(jī)里，把圓圓的茶籽磨成粉。

　　茶籽碾成茶粉，經(jīng)過(guò)將近60分鐘的火蒸，蒸熟后的茶籽倒入鋪“十字”稻稈的鐵箍中，包成了直徑大約一尺、厚度約5厘米的茶麩餅（又稱(chēng)茶油餅），并麻利地用手托起茶麩餅裝入油槽?！半m然現(xiàn)在用上了半自動(dòng)油壓機(jī)，但包茶麩餅全靠人工，要做到每一塊大小、厚度都一樣?！崩钶x斗說(shuō)。

　　與其說(shuō)是榨油，不如說(shuō)是“壓”油。李家兄弟將茶麩餅整齊地放入油槽里，李家妯娌就輪番手動(dòng)上下壓液壓柄。漸漸地，榨油器里茶麩餅鐵箍上晶瑩剔透、色澤金黃的茶油滲透出來(lái)了?！暗未鸬未稹保淮栌拖裼昶僖粯恿鬟M(jìn)油槽，不一會(huì)兒又匯成如拇指大的茶油往桶里流。

　　李輝煌說(shuō)，隨著現(xiàn)代化機(jī)器榨油技術(shù)的出現(xiàn)，土式榨油的手藝已經(jīng)沒(méi)有年輕人學(xué)了，而洪田村這種手工壓榨的茶油油質(zhì)清純、入口香爽，周邊涌溪村、安章村等村民也大老遠(yuǎn)來(lái)榨油，就圖個(gè)純手工制作?！耙?yàn)檫@樣的油最為純正，雖然價(jià)格普遍比市場(chǎng)上的高?！?

　　最有趣的是，現(xiàn)在的老油坊還一直延續(xù)用茶麩餅或茶油換工錢(qián)，榨百斤茶籽只要十塊茶麩餅或一斤茶油。