洗頭發(fā)，4月17日，一名工作人員在盤子清潔池洗頭
涮墩布，5月17日，工作人員在標著“瓷碗”字樣的清潔池涮洗墩布
丟垃圾，6月10日，工作人員將剩下的奶油擠進垃圾桶，旁邊放著未清洗的茶壺
洗茶壺，4月11日，工作人員沖洗用過的茶壺，暗訪視頻截圖
臺海6月28日訊 據(jù)法制晚報報道，提到咖啡店，讓人常與時尚白領、情侶約會聯(lián)系在一起，成為安靜、整潔、高雅的代名詞。最近有線索人反映，這種高檔的餐飲場所，存在衛(wèi)生問題。
今年3月，本報記者“臥底”全球連鎖知名品牌COSTA咖啡西單君太店，發(fā)現(xiàn)有工作人員在餐具清潔池里涮墩布、洗頭。
暗訪
臥底西單 COSTA店里當吧員
今年3月，記者接到線索稱，部分咖啡店衛(wèi)生狀況不好，存在茶具不按規(guī)定消毒的情況。
記者前往位于西單君太百貨的COSTA應聘兼職吧員。這家咖啡店位于君太百貨的二樓和三樓，二樓是吧臺、就餐區(qū)、操作間，三樓則是就餐區(qū)。
面試時，主管問過一些是否有健康證、薪金待遇要求等，便讓記者幾天后去公司辦理入職。
記者發(fā)現(xiàn)，由于該店地處西單商圈黃金位置，加上是全球知名連鎖品牌，一到下午就會客流爆滿，常會出現(xiàn)等位子的情況。附近一些大公司的員工、來西單逛街的時尚人士是其主要消費人群。
按照店里分配的任務，記者主要負責將顧客用過的餐具送回操作間。在這個過程中記者發(fā)現(xiàn)，有工作人員不遵守咖啡店規(guī)則。
操作間秘密1 餐盤清潔池 員工洗頭發(fā)
對工作人員個人衛(wèi)生要求嚴格是COSTA給記者的第一印象，在其咖啡師核心技能手冊中，此類規(guī)定很細致，包括工作前要洗澡、不留長指甲等。
4月17日下午2時許，記者收拾完顧客用過的餐具，從就餐區(qū)返回操作間時，發(fā)現(xiàn)一名工作人員換好黑色工作服后，從自己的個人物品柜里取出一個飄柔洗發(fā)水瓶，來到清潔餐具的水池前面。
隨后，這名工作人員挽起袖口，打開平時用于清潔盤子的水龍頭，將腦袋伸在水龍頭底下沖濕，然后從瓶子中擠出一些液體涂抹到頭發(fā)上進行揉搓，直至出現(xiàn)泡沫，隨后又對頭發(fā)進行沖洗，整個過程持續(xù)了約2分鐘。
在這名工作人員洗頭的過程中，水池里還堆放著顧客用過的盤子，混雜著洗發(fā)水的水直接沖洗著這些餐具。
記者發(fā)現(xiàn)，此時清潔池旁邊還有三名工作人員正在說笑，他們并沒有對那名工作人員的洗頭舉動進行勸阻，也沒有任何反應。
操作間秘密2 下邊放瓷碗 上邊涮墩布
在COSTA君太店操作間里，清潔餐具都有專用的池子，并標注著“瓷碗”、“盤子”字樣，除了清潔餐具池外，還有專門用于涮墩布的池子。
5月17日，一名要清潔二樓地面的工作人員拿著墩布來清潔，看到墩布池前放著其他東西不方便，就將墩布放進了洗瓷碗的池子來回涮洗。
記者發(fā)現(xiàn)，池子中不但堆放著顧客用過的瓷碗，上方還標有“瓷碗”字樣，以警示工作人員池子的用途，但是這些并沒有阻止他在里面涮墩布。
操作間秘密3 客流高峰期 茶壺沒消毒
記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，瓷碗、盤子在清潔池清洗后，會放進洗碗機高溫消毒，但用過的茶壺并不立即進行清潔消毒，而是存放在操作間的一個大垃圾桶旁邊。
4月11日下午2時許，記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)前一天清洗消毒過的干凈茶壺已經(jīng)用完，這時再有人點茶壺飲品，工作人員就會跑到操作間取一個用過的茶壺，用清水沖洗一下，就拿到吧臺給下一個顧客使用。
一名正在給記者講如何給客人找座的工作人員說，其實茶壺也需要過機（進行高溫消毒），但中午下午客流量大，沒有人專門來消毒，在顧客點單需要茶壺時，只能趕緊拿到清潔水池沖洗繼續(xù)使用，況且，“沒有顧客會直接對著壺嘴進行飲用?！?/P>
這名工作人員還提醒記者，這種茶壺特別容易碎，千萬別扎著手。
根據(jù)《食品安全法實施條例》第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第三十二條規(guī)定：餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。
發(fā)現(xiàn)
糕點柜內(nèi) 發(fā)現(xiàn)死蒼蠅
COSTA規(guī)定，所有食品儲藏處都不得有害蟲，因為害蟲都攜帶細菌和疾病，這些都可能傳播到食物中并引發(fā)嚴重疾病。
4月6日中午，糕點冷藏柜底層的玻璃瓶裝飲料旁邊發(fā)現(xiàn)一只死蒼蠅，一名工作人員手戴塑料手套，用紙巾將蒼蠅捏出，然后放進垃圾箱內(nèi)。
食品安全法》第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第二十七條第四項規(guī)定：具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
記者發(fā)現(xiàn)，糕點柜門為左右推拉式，糕點柜放在一個開放的環(huán)境下，當工作人員給顧客選取糕點時會將糕點柜門拉開，如果不注意，蒼蠅很容易飛進去。此時，需要工作人員縮短開關糕點柜門的時間，并且給顧客拿取糕點時，要注意防止飛蟲飛到糕點柜內(nèi)。
專家解讀
今天上午，北京華倫律師事務所繆蒙京律師接受本報采訪時表示，我國對餐飲業(yè)廚房、操作間衛(wèi)生有細化規(guī)定。
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局 2011年頒布實施的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，餐飲場所用具的清洗、消毒水池必須專用，不能用于其它事項。像工作人員洗頭、涮墩布這樣的行為，肯定是禁止的。
我國《食品安全法》第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營二十七條第八項規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。
一名長期在衛(wèi)生執(zhí)法一線工作的人員表示，按照現(xiàn)行衛(wèi)生部門規(guī)定，餐飲企業(yè)的操作間內(nèi)，個人物品及行為要與食品加工及操作分開。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對此解釋說，法規(guī)要求個人事項與餐飲加工分離，主要是考慮個人物品會有很多雜菌，很容易在食品加工過程中混入到食品內(nèi)，影響食品安全。
范志紅認為，之所以會出現(xiàn)工作人員在洗碗池內(nèi)洗頭的現(xiàn)象，與我們?nèi)粘５男l(wèi)生習慣有關。生活中，在家里的廚房洗抹布、洗頭也是能見到的。因此，部分人就認為這樣做“死不了人”，不太在意。
一名基層執(zhí)法人員表示，盡管這種行為對顧客生命安全不會構(gòu)成威脅，但洗發(fā)水所含的化學物質(zhì)、地面不潔物等如果殘留在餐具上，對餐具不消毒、消毒不徹底，也會存在衛(wèi)生安全隱患。
新聞鏈接
1978年，意大利兄弟Sergio和Bruno在英國倫敦開了第一家COSTA(中文名字“咖世家”)咖啡店，目前公司已在26個國家擁有超過1800家門店。2008年下半年，COSTA COFEE正式進入北京，其官方網(wǎng)站顯示，目前COSTA在北京已經(jīng)擁有70多家店面。
文并攝/本報暗訪組
